fenaco Landesprodukte Tomaten

Aperçu légumes

Les légumes frais peuvent être conservés durant quelque temps dans les tiroirs à légumes du réfrigérateur ou bien dans une cave ou un cellier bien frais et suffisamment humide. Pour le stockage de plus longue durée, il faut utiliser des entrepôts frais, des entrepôts frigorifiques et des entrepôts sous atmosphère contrôlée. Dans ces salles réfrigérées par des machines, on contrôle habituellement la température et l’humidité ambiante, ce qui permet une durée de conservation plus longue. Dans le stockage sous atmosphère contrôlée, les légumes sont conservés dans des entrepôts à l’abri de l’air et de la lumière, avec contrôle de la température, de l’humidité et de la teneur en oxygène et en CO2 de l’atmosphère. La « respiration » et le vieillissement peuvent ainsi être retardés et la durée de vie des légumes doublée. Les légumes de conservation peuvent être stockés jusqu’au printemps et parfois même jusqu’à la nouvelle récolte. Les pertes de qualité, quoique minimisées durant le temps de stockage, ne peuvent jamais être totalement éliminées.